بولا بولا (کوفته فیلیپینی)
( مقاله ترجمه شده از سایت معتبر خارجی)
مواد اصلی در Bola-Bola
گوشت خوک چرخ شده: این کلید کوفته های لطیف و خوش طعم است.
سبزیجات: من هویج، پیاز و مقداری سیر را انتخاب می کنم که رنگ، طعم و بافت را اضافه می کند. اگر مقداری فلفل دلمه ای قرمز یا زنجبیل در اطراف دارید، مطمئناً می توانید آن ها را تا زمانی که مقدار کل سبزیجات رنده شده از 1 فنجان تجاوز نمی کند، اضافه کنید.
آرد سوخاری پانکو: به چسباندن کوفته ها کمک می کند و آنها را مرطوب نگه می دارد. اگر در انبار شما موجود است، می توانید پودر سوخاری معمولی را جایگزین کنید.
ادویه ها: سس سویا، سس ماهی، و سس صدف (یا آنچه من آن را "تریفکتا" می نامم) کوفته ها را با طعم فراوان اومامی مزه دار کنید. من اغلب قسمت های مساوی را با هم مخلوط می کنم تا با رشته فرنگی، سیب زمینی سرخ شده و برنج سرخ شده مخلوط کنم.
1پیاز کوچک زرد
1هویج متوسط
3 عدد میخکسیر
1 پوند گوشت خوک چرخ شده
1/2 فنجانآرد سوخاری پانکو
1تخم مرغ بزرگ
1 قاشق غذاخوری سس سویا
2 قاشق چایخوری سس ماهی
2 قاشق چایخوری سس صدف
1/4 قاشق چایخوری نمک کوشر
1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
2 فنجاندروغن خنثی، مانند کانولا یا سبزیجات، برای سرخ کردن
سس فلفل دلمه ای شیرین، برای سرو
برنج سفید پخته شده برای سرو (اختیاری)
دستورالعمل ها
1 پیاز کوچک زرد (1/4 فنجان) را روی سوراخ های بزرگ یک رنده جعبه در یک کاسه بزرگ رنده کنید. 1 هویج متوسط (3/4 فنجان) و 3 حبه سیر را در سوراخ های کوچک رنده جعبه پوست بگیرید و داخل کاسه رنده کنید. 1 پوند گوشت خوک چرخ شده، 1/2 فنجان آرد سوخاری پانکو، 1 تخم مرغ بزرگ، 1 قاشق غذاخوری سس سویا، 2 قاشق چایخوری سس ماهی، 2 قاشق چایخوری سس صدف، 1/4 قاشق چایخوری نمک کوشر و 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه را اضافه کنید. با دست با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
مخلوط را در قسمت های 2 قاشق غذاخوری (حدود 22 کوفته) بردارید و بین دست های مرطوب بچرخانید تا یک توپ صاف تشکیل شود. روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید.
2 فنجان روغن خنثی را در یک تابه بزرگ چدنی روی حرارت متوسط تا 350 درجه فارنهایت، حدود 8 دقیقه، گرم کنید. یک ورقه پخت را با یک قفسه سیمی و/یا حوله کاغذی بپوشانید. هر بار 10 تا 12 کوفته را سرخ کنید: با استفاده از انبر به روغن داغ اضافه کنید و تا نیمه تفت دهید تا کاملا پخته و طلایی شود، در کل 5 تا 6 دقیقه. به قفسه یا دستمال کاغذی منتقل کنید. همراه با سس فلفل دلمه ای شیرین و در صورت تمایل برنج سفید پخته شده سرو کنید.
یادداشت های دستور غذا
آماده کردن: کوفته ها را می توان تا 2 روز قبل سرخ کرد و در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد. دوباره در فر با دمای 350 درجه فارنهایت یا سرخ کن با هوا گرم کنید تا 5 تا 10 دقیقه گرم شود.
نگهداری: باقیمانده ها را می توان تا 3 روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد.
Bola-Bola (Filipino Meatballs)
Key Ingredients in Bola-Bola
Ground pork: This is the key to tender and flavorful meatballs.
Vegetables: I call for carrot, onion, and some garlic, which add color, flavor, and texture. If you have some red bell pepper or ginger around, you can most definitely add those in as long as the total amount of grated veg doesn’t exceed 1 cup.
Panko breadcrumbs: Helps bind the meatballs and keeps them moist. In a pinch, you can substitute regular breadcrumbs if that’s what’s in your pantry.
Seasonings: Soy sauce, fish sauce, and oyster sauce (or what I call “the trifecta”) season the meatballs with loads of umami flavor. I often mix together equal parts to toss with noodles, stir-fries, and fried rice.
Ingredients
1 small yellow onion
1 medium carrot
3 cloves garlic
1 pound ground pork
1/2 cup panko breadcrumbs
1 large egg
1 tablespoon soy sauce
2 teaspoons fish sauce
2 teaspoons oyster sauce
1/4 teaspoon kosher salt
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
2 cups neutral oil, such as canola or vegetable, for frying
Sweet chili sauce, for serving
Cooked white rice, for serving (optional)
Instructions
Grate 1 small yellow onion (1/4 cup) on the large holes of a box grater into a large bowl. Peel and grate 1 medium carrot (3/4 cup) and 3 garlic cloves on the small holes of the box grater into the bowl. Add 1 pound ground pork, 1/2 cup panko breadcrumbs, 1 large egg, 1 tablespoon soy sauce, 2 teaspoons fish sauce, 2 teaspoons oyster sauce, 1/4 teaspoon kosher salt, and 1/4 teaspoon black pepper. Mix together with your hands until evenly combined.
Scoop out the mixture in 2-tablespoon portions (ab
- مرجع :https://www.thekitchn.com
- برچسب ها : بولا بولا (کوفته فیلیپینی)