کیمچی

کیمچی
 
( مقاله ترجمه شده از سایت معتبر خارجی )
 
کلم را به چهار قسمت برش دهید.
از انتهای برگ ها شروع کنید، کلم را به صورت مورب به جلو و عقب ببرید تا به هسته برسید.
تربچه را به تکه های بزرگ برش دهید
کلم و تربچه را با نمک در سینک خود بپوشانید. به ازای هر دو اینچ کلم حدود 1/2 فنجان نمک بریزید. مطمئن شوید که با نمک پایان می دهید.
آب را اضافه کنید تا تقریباً کلم را بپوشاند. بعد از 1/2 ساعت شروع به بررسی کلم با مالش یک تکه بین انگشتان خود کنید. اگر لیز است آن را بشویید و مزه کنید. اگر شور خوبی داشت آماده است. توجه داشته باشید که کلم را زیاد نگذارید و گرنه خیلی شور شده و غیر قابل خوردن می شود.
سینک را با آب پر کنید تا کلم را بپوشاند دو یا سه بار به این ترتیب آبکشی کنید تا کل کلم کاملاً آبکشی شود.
با مخلوط کردن آرد برنج و آب در یک قابلمه کوچک و حرارت دادن تا جوش بیاید و مرتب هم بزنید، تفاله را درست کنید. بگذارید خنک شود. اگر آرد برنج ندارید می توانید به برنج پخته شده آب اضافه کنید و آن را بجوشانید تا آب خیلی کدر شود. یک فنجان از این آب استفاده کنید.
در یک کاسه بسیار بزرگ، پالک و بقیه مواد را با هم مخلوط کنید. مقدار فلفل قرمزی که استفاده می کنید باید به میزان تند بودن کیم چی بستگی داشته باشد. انواع مختلفی از سس ماهی وجود دارد. اندازه گیری یک فنجان برای یک سس نازک (مانند سس سویا) است. برای سس های غلیظ تر، از سس کمتری استفاده کنید (1/4 تا 1/2 فنجان).
با پوشیدن دستکش های پلاستیکی یا لاستیکی، شروع به مخلوط کردن کلم با سس کنید. از دستان خود استفاده کنید و هر بار کمی کلم را مخلوط کنید سپس آن را به کنار کاسه فشار دهید تا کل کلم مخلوط شود. این به شما کمک می کند کلم و سس را به طور یکنواخت مخلوط کنید.
کیم پنیر را در ظروف بزرگی که درب محکمی دارند قرار دهید (در غیر این صورت بوی یخچال شما را خوشبو می کند).
شما می توانید کیم چی را فوراً بخورید، اما اکثر خانم های کره ای توصیه می کنند که آن را یک روز بیرون از یخچال بگذارید، سپس آن را در یخچال نگهداری کنید اما یک هفته بعد از آن صبر کنید تا آن را بخورید. من نمی توانم به شما بگویم تفاوت چیست زیرا شوهرم آنقدر صبر نمی کند.
 
Kimchi
 
directions
Cut cabbage into four sections through the core.
Starting at the end of the leaves, cut cabbage diagonally back and forth until you reach the core. (
Cut radish into large chunks (if you want to be able to use them independently) or into julienne strips.
Layer cabbage and radish in your sink with the salt. Put about 1/2 cup salt for every two inches of cabbage. Make sure you end with salt.
Add water to almost cover cabbage.
Let stand. After 1 1/2 hours start checking the cabbage by rubbing a piece between your fingers. If it's slippery, rinse it and taste it. If it's pleasantly salty then it's ready. Be sure not to let the cabbage stand too long or it will become too salty and will be inedible.
Fill the sink with water until it covers the cabbage then fish the cabbage out of the sink. Return the cabbage to the sink and rinse it this way two or three times until all the cabbage is thoroughly rinsed.
Make the pul by mixing the rice flour and water in a small sauce pan and heating to boiling, stirring constantly. Let cool. If you don't have rice flour you can add water to cooked rice and boil it un. til the water is very cloudy. Use one cup of this water.
Mix pul and remaining ingredients in very large bowl. The amount of red pepper you use should depend on how hot you want your kim chee. There are many kinds of fish sauce. The one cup measurement is for a thin sauce. For thicker sauces, use less sauce (1/4 to 1/2 cup).
Wearing plastic or rubber gloves, begin mixing the cabbage with the sauce. Use your hands and mix a little cabbage at a time then push it to the side of the bowl until you have mixed all the cabbage. This will help you mix the cabbage and sauce evenly.
Place kim chee in large containers that have tight fitting lids.
You can eat the kim chee immediately, but most Korean women recommend that you leave it outside of the fridge for one day, then store it in the fridge but wait one week after that before you eat it. I can't tell you what the difference is because my husband doesn't wait that long.
https://www.food.com/recipe/kimchi-or-kimchee-173218